En Snickers öppnas på bussen. De flesta reagerar inte. För Filip Poon är det signalen att kliva av, och ta nästa buss. ”För mig handlar allergi om säkerhet. Ibland om liv eller död”, säger han. Filip är idag en av Sveriges mest älskade matprofiler som slog igenom i Sveriges Mästerkock. Men vägen dit började med rädsla.
Jag visste att jag var annorlunda
Filip föddes med flera svåra allergier. Som barn reagerade han på allt från baljväxter, ägg- och mjölkprotein, pälsdjur, soja, nötter till pollen. När de andra barnen på dagis fick pannkakor med sylt och grädde vid födelsedagsfirande åt Filip en riskaka med skinka.
– Jag visste tidigt att jag var annorlunda, säger han.
Med tiden växte vissa allergier bort, men inte alla. Han minns tydligt första gången han smakade på ost. Upplevelsen blev ett avgörande ögonblick.
– Smaken, krämigheten, och sältan. Där och då vaknade mitt matintresse.
Ett liv i ständig beredskap
Hans svåra allergi har format hans liv och den innebär att han aldrig slappnar av helt. Att läsa innehållsförteckningar, förstå ingredienser och ständigt fråga är en del av vardagen.
Filip beskriver hur han alltid skannar rummet. På barer, event, restauranger och på bussar och tåg.
– Det sker automatiskt. Det är mitt sätt att överleva.
På restauranger kan samma skärbräda användas till nötter och kött. På flygplan har han upplevt hur personal serverat jordnötter trots att han varnat.
– Jag fick svårt att andas, började frysa och tog adrenalinsprutan. Som i en film hör han hur de ropar ut: ”Is there a doctor on board?” Jag klarade mig, säger han. Men kände mig både förminskad och hjälplös. Han berättar om hur en enda beröring kan räcka för en allergiskreaktion.
– Någon äter nötter, tar i ett handtag. Jag tar i samma handtag, och kliar mig i ögat. Det kan bli livshotande.
Allergin blev en drivkraft
– Ironiskt nog var det just allergierna som ledde mig till matens värld. Jag blev en matnörd, skrattar han.
Att ständigt läsa innehållsförteckningar, lära sig om E-ämnen och analysera ingredienser väckte nyfikenhet. Mat för Filip handlar inte bara om smak utan kunskap, kreativitet och kontroll.
– Mat är ett av de få tillfällen i livet där alla fem sinnen aktiveras – smak, doft, syn, hörsel, och känsel. Att leva är att använda sina sinnen, och det är oerhört givande, säger Filip.
Sedan dess har Filip nått miljontals människor med recept, humor och kreativitet – från vodkapasta till dumplinglasagne som blev viral på Tik Tok. Och beröra människor är just vad Filip vill göra.
Ett budskap till nästa generation allergiker
Filip vill att nästa generation allergiker ska slippa känna sig ifrågasatta. Mycket av omgivningens respons handlar om okunskap och nonchalans. I slutändan handlar det om ett eget ansvar i att utbilda människor. Själv möter han det med att förklara vad som händer vid en allergisk reaktion.
– Det är viktigt att folk förstår hur allvarligt det är. Det handlar om medmänsklighet, säger han. Samtidigt vill han inte att rädslan ska ta över för allergiker.
– Våga ta plats. Våga testa. Men gör det smart. Ha alltid medicin med dig. Men låt inte allergin kontrollera dig.
Han tror också att allergin har gett honom något mer förutom matintresset.
– Jag har blivit mer närvarande. Jag läser rum. Jag ser människor.
Sedan säger han det som sammanfattar allt: ”Jag skapar min egen frihet. Min allergi har inte stoppat mig.”
